“熏菜？”

    熏菜的历史可追溯至远古蛮荒时代，原始先民常以此法保存食物，至宋代早已普及，谢清欢对此自不陌生。

    熏菜久放不坏，冷食亦别有风味，的确适合带去大相国寺售卖。

    她只是有点疑惑，厨房里也没见着熏炉，该如何熏制？

    吴铭将两只鸭子隔水蒸上，须以文火蒸两个小时。

    又另一起锅烧热，加入茶叶和白糖炒匀，不多时便有烟气冒出。

    “你来闻闻。”

    谢清欢依言凑近，立时便有淡淡的茶香和甜香扑鼻。

    用糖晶和茶叶来熏菜，当真奢侈！

    莫说寻常食肆，便是正店也不敢如此铺张！

    全天下怕也只有师父有此等魄力，在他老人家眼里，这些珍贵的调味料竟跟不值钱似的。

    转念一想，凡俗道士尚有点石成金之能，师父乃灶王爷下凡，凭空变出点调味料再正常不过了。

    吴铭放入篦子，再放上卤好的鹌鹑蛋，盖上锅盖。以旺火烧至锅内冒出白烟时熄火，熏5分钟左右取出。

    卤料是底味，熏制不过是增加些许风味罢了。

    “看明白了么？”

    “看明白了！”

    谢清欢用力点头。

    吴铭对此毫不怀疑，他这徒弟连剖鱼都一看即会，这种傻瓜式操作岂不是闭着眼复刻？

    于是嘱咐说：“你按同样的方法将卤好的凤爪、鸡心、鸡胗、猪尾、猪肝、猪耳、豆腐卷等熏上，熏制的火候有所不同，我待会再告诉你……”

    用于熏制的卤菜只是部分，明天的菜品仍然以卤菜为主。

    “二郎——”

    “来喽！”

    李二郎风风火火赶到。

    吴铭取出一次性竹签和手套：“咱俩把这鹌鹑蛋、鸡心、鸡胗和豆腐卷串上。”

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