裂，或者内脏有没有完全处理干净。

    说到这一步，方爷爷看了一眼周围正在观看的配菜师们。

    “你们听明白了吗？”

    “嗯，有点明白了，老爷子你继续，等下我们上手试一试。”

    虽然大家昨天一起夸方爷爷是为留下他，但这玩意也只有蒋峰能上手，他们是真的不会，看的可仔细了。

    各个睁大眼睛，看的十分认真，方爷爷更加来劲儿了。

    教徒弟没什么意思，但是教一群本来厨艺就很好，刀工也很好的人就很有成就感了。

    他麻溜的又处理了几条鱼，还不忘传达经验。

    “鱼腹部的位置最薄，最容易破裂，要万分小心，鱼尾的骨骼复杂，去的时候要最小心。”

    “刀刃一定要紧贴骨头，凭借手感感知刀刃和鱼皮之间的距离，整个过程要求心静手稳，快狠准。”

    阿旺又开始记笔记了，记的时候，还专门回头去看了上次方商教蒋峰的时候说的笔记。

    说的一模一样，不愧是爷孙俩，厉害。

    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第450章灌汤黄鱼(第2/2页)

    一群人都对方爷爷发出了夸赞的声音。

    这边，方商看到厨房里的人都围着爷爷，而爷爷乐呵呵的，十分高兴的样子，就知道这几天爷爷是不会走了。

    方商放心了，开始准备做灌汤黄鱼的馅料。

    灌汤黄鱼作为满汉全席里的菜，馅料当然不是什么普通的东西，他是由海味八珍，和山珍等一些食材做成的。

    首先是海味：泡发好的官燕，蟹黄，关东辽参，澳洲带子，鲜鲍鱼，斑节虾仁。

    山珍是云南羊肚菌，金华火腿，鸡头米和青豆。

    把这些食材按照各自的特性先处理好，还要准备汤底。

    如果只做这一道菜的话，汤底就要专门处理，但宴席菜里有开水白菜，那是最精品的汤料了。

    正好可以拿来做汤底，光是这些食材，就可以看出，灌汤黄鱼的美味之处了。

    等所有的食材混合处理好之后放入冰箱冷冻，那边，方爷爷也手法麻利的把黄鱼全都脱了骨。

   &nb